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Farines classiques

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Quelques mots sur la farine

La farine est le produit de la mouture* d'une ou de plusieurs céréales ou de certains végétaux, tels les châtaignes, les pois chiches ou les lentilles, ainsi que les pommes de terre, les arachides ou le manioc. En général, le terme «farine» est associé au blé et on précise la nature de la farine lorsqu'il s'agit d'une autre céréale (farine d'avoine, de seigle, de sarrasin, etc.).

Dans les meuneries, le blé subit plusieurs opérations pour être transformé en farine :

1. Les grains sont d'abord nettoyés
2. Ils sont ensuite finement broyés
3. Puis tamisés pour être débarrassés du son (couches extérieures) afin d'obtenir une farine plus fine.

Les caractéristiques du blé utilisé détermineront la farine obtenue. Ainsi, la farine de blé tendre sera indiquée pour la confection de pains et de gâteaux et on réserve la farine (semoule fine) de blé dur à la confection des pâtes.

 * mouture : broyage, trituration, concassage des grains par la meule

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