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Pour une brioche « pur beurre » à la mie légère et savoureuse, au goût sucré et fondant, il ne vous reste plus qu’à ajouter des œufs frais, de l’eau et de la levure de boulanger. Ingrédients : farine de blé, beurre, sucre, lait…
Farine de haute qualité, réalisée à partir de variétés anciennes de blé, cultivées dans la vallée du Blavet. Cette farine est utilisée traditionnellement en boulangerie ; elle est idéale pour la panification et les viennoiseries, ce qui n'interdit pas son usage pour la pâtisserie et la cuisine de tous les jours.
Mélange de 3 farines : froment, seigle et farine complète.
La crème d’avoine est une farine sans gluten, qui ne lève donc pas à la cuisson. On la combine à de la farine de blé pour préparer pains et autres aliments levés. Le moulin de Sebrevet vous propose une farine d’avoine préparée à l'ancienne, grillée au feu de bois.
Farine pour crêpes ou galettes salées. Le sarrasin (blé noir) n'est pas une céréale ; il fait partie des polygonacées comme la rhubarbe, mais ses qualités nutritionnelles le rapprochent du blé. Les graines de sarrasin moulues donnent une farine grise piquetée de noir. C’est une farine sans gluten ; elle n’est donc pas panifiable seule.
Notre farine de petit épeautre (ou Engrain) peut remplacer la farine de blé semi-complète traditionnelle et, si vous cherchez à faire un pain bien levé, vous pouvez la mélanger avec de la farine de froment ou de grand épeautre. Le petit épeautre est une variété très ancienne de blé, plus rustique et moins chargée en gluten. On dit qu'il à un gluten plus...
Recette : Farine cake au Caramel au beurre salé (400g) + 110g d’huile végétale + 140g d’eau. Dans un bol, mélangez la préparation à cake, l’eau et l’huile. Déposez la pâte dans un moule à cake et faire cuire environ 45 mn à 180°C. Dégustez…
Pour obtenir une farine de blé complet, le blé est écrasé, puis tamiser pour séparer le blé en : 1 - farine (les semoules sont tamisées, affinées en farine) 2 - et trois sons (Gros son, son fin, remoulage) Le tout est ensuite mélangé, pour retrouver l'ensemble du grain de blé dans le sac de farine. D'où le nom de farine de blé complet.
Farine semi-complète à laquelle nous ajoutons : lin brun et lin jaune, sésame, flocons de seigle et d'avoine.
Recette : Farine à cake citron (400g) + 110g d’huile végétale + 140g d’eau. Ajoutez dans un bol la farine à cake citron, l’eau et l’huile et mélangez doucement 1 mn. Et mélangez 5mn à nouveau à vitesse rapide. Déposez la pâte dans un moule à cake. Faire cuire au four 40 à 50 mn à 170°C.
Pour les amateurs de croquant ! La Croc'épeautre est composée de 4 farines : farine de blé type 55, d'épeautre, de seigle et de crème d'avoine et de 4 graines : millet, lin brun, sésame et graines de blé maltées toastées et concassées.
La farine de seigle a un goût plus sucré et plus prononcé que le blé et contient peu de gluten. Si vous la mélangez avec de la farine de blé, votre pain aura une mie dense, brune et se conservera bien. La farine de seigle est utilisée pour la fabrication du pain d'épices, de multiples pains, de certains biscuits, etc. La stocker dans un endroit frais et...